Gemma Anglada von Veganitza’t: „Eine Welt voller Möglichkeiten, es ist reine Alchemie.“

Llibertat.cat. Samstag, 12. März 2022.

Gemma Anglada von Veganitza’t: „Eine Welt voller Möglichkeiten, es ist reine Alchemie.“

12-3-2022. Interviews.

Interview mit Gemma Anglada, Köchin und Chefin von Veganitza’t (Avinguda Costa Brava, 18 de Corçà, auf der Carretera de Palamós).

Foto: Rotkohlrisotto mit Pistazien und knackigem Gemüsekäse. Quelle: Veganitza't.

–Veganitza't ist ein veganes Restaurant in Corçà, im Baix Empordà. Wann begann dieses Porjekt?–

–Am 26. März ist es genau ein Jahr her.–

–Warum nur vegan?–

–Der Veganismus ist keine Diät, er ist eine Lebensart, und wir sind unserem Wesen treu.–

–Und was sind die Auswirkungen dieses Veganismus über die Ernährung hinaus?–

–Wie ich schon sagte, es handelt sich nicht nur darum nichts vom Tier zu essen (Fleisch, Milchprodukte, Eier, auch kein Honig), sondern auch nichts aus dem Bereich, Kleidung (Wolle, Seide, Angora, Leder..) auch keine Produkte die aus Experimenten stammen zu verwenden, etc.

Wir akzeptieren nicht, wie man den Rest der Tiere behandelt.–

–So bist Du also auch Tierschützer?–

–Ja klar, ich kämpfe für ihre Rechte und ich betrachte sie als unser Gleiches.–

Foto: Hummus mit würzig gerösteten Kichererbsen. Quelle: Veganitza't.

–„Gnocchi nach Zigeunerart“, „Rotkohlrisotto“, „Calçots und Süßkartoffelkroketten“... und viele Desserts in verschiedenen Formen, Geschmacksrichtungen und Farben. Woher kommt diese Fantasie?–

–Die Küche hat mir immer schon gefallen, und beim Übergang zum Veganismus habe ich eine Welt von Möglichkeiten entdeckt, es ist pure Alchemie.

Ich geniesse die Herrausforderungen, viele Kunden fragen mich nach vegetarischer „Foie“ oder „Gemüseknospe“, und wenn ich das schaffe, bin ich immer begeistert...–

Foto: Oben: Efeu mit Ananas und Nüssen. Unten: Rotkohl Risotto mit Süßkartoffelchips und Flieder-Süßkartoffel. Quelle: Veganitza't.

–Die Nachtische spielen eine wichtige Rolle im Angebot von Veganitza't: der kreative und künstlerische Faktor geht weit hinaus über den der betreffenden Lebensmittel? Gibt es Kunden die sich nach Kuchen und anderen Desserts sehnen?–

–Ja, ich mag Kunst, Malen und Kochen ist Kreativität.

Ja, Kunden glauben es oft nicht, wenn sie zum Beispiel eine Pavlova mit Baiser und Sahne sehen, ohne Eier oder Milchprodukte, das macht Spaß.

Und wenn sie es dann probieren und –ohh, mhmmm– machen, das ist die beste Anerkennung.–

Foto: Ein Kuchen mit MatchaTee und Himbeeren. Quelle: Veganitza't.

–Und die Anpassung der katalanischen Küche an all diese veganen Gerichte?–

–Oftmals werden die 100% veganen Gerichte mit gewürzten Speisen und Rezepten mit anderen Kulturen in Verbindung gebracht, ich habe beschlossen, unsere Gerichte von je her zu veganisieren. Im Frühjahr werden wir sogar ein Menü zu Ehren unserer Vorfahren, der Katharer, haben.–

–Ohne Ei, ohne Milch, ohne Fleisch... und was ist mit Zucker, verarbeiteten Lebensmitteln und die hunderte von Zusatzstoffen in der aktuellen Ernährung?–

–Der Veganismus ist wegen der Tiere, nicht wegen der Gesundheit, trotzdem hat der Verzicht darauf eine grosse Verbesserung der Gesundheit zur Folge.

Es gibt Veganer, die nur rohes Obst und Gemüse essen, andere kontrollieren die Zucker- oder Glutenaufnahme, und wieder andere geniessen einfach ein Essen ohne Grausamkeit.

Es gibt keine Diät oder Art von Ernährung welche sich mit den Veganern identifiziert. Wie man so sagt, so viele Köpfe, so viele Hüte.

Generell aus Respekt zur Natur und gegenüber uns selbst, sind unsere Produkte Bio, Obst und Gemüse, Brot, alles von kleinen ethischen Herstellern aus unserer Gegend.

Im Allgemeinen haben wir keine Produkte mit Zusatzstoffen oder ultra-verarbeitet, wir kaufen auch nicht bei Firmen mit vegetarischem Sortiment ein, nur bei ethischen Unternehmen. Wenn wir verschiedene Arten von Zucker verwenden, dann Vollkron, Panela, Kokos..., von fairem Handel wie Kakao oder Kaffee.–

–Und der Markt? Welche Produkte verwendest Du für Deine Küche?–

–Also es ist wie die Palette eines Malers. Obst und frisches Gemüse, Blumen, Hülsenfrüchte, Getreide, Sprossen, Pilze, Samen, Algen, Knollen...

Die Natur gibt uns alles, was wir brauchen, mehr als genung, um uns mit Gesundheit in kreativer Weise und nachhaltig zu ernähren. Es ist wirklich erstaunlich und gleichzeitig traurig, dass dies noch nicht die Normalität ist.–

–Welche Tipps würdest Du den neuen Gästen von Veganitza't geben: wann sollen sie vorbeikommen, was auswählen, und was kann man bei Euch bestellen...?–

–Ich würde ihnen sagen sie sollten geniessen, uns fragen und bestellen was ihnen gefällt, denn wir versuchen immer es ihnen Recht zu machen. Pythagoras sagte:

„Solange die Menschen weiter ihre Brüder, die Tiere, schlachten und verschlingen, wird auf der Welt der Krieg und das Leiden walten, und einerbden anderen töten, denn derjenige der Schmerz und Tod sät kann weder Freude, Frieden noch Liebe ernten“.–

Link zum Originalinterview auf Katalanisch:

https://www.llibertat.cat/2022/03/gemma-anglada-de-veganitza-t-un-mon-de-possibilitats-es-pura-alquimia-52203

Profil auf FaceBook von Veganitza’t:

https://es-la.facebook.com/pages/category/Product-Service/Veganitzat-100944608537435/