Gemma Anglada de Veganitza’t: «Un mundo de posibilidades, es pura alquimia».
Llibertat.cat. Sábado, 12 de Marzo de 2022.
Gemma Anglada de Veganitza’t: «Un mundo de posibilidades, es pura alquimia».
12-3-2022. Entrevistas.
Entrevista a Gemma Anglada, cocinera y responsable de Veganitza’t (Avenida Costa Brava, 18 de Corçà, en la Carretera de Palamós).
Risotto de col lombarda con pistachos con crujiente de queso vegetal. Fuente: Veganitza't.
–Veganitza’t («Veganízate») es un restaurante vegano en Corçà, en el Baix Empordà. ¿Cuando arrancó este proyecto?–
–Apenas hará un año el día 26 de Marzo.–
–¿Por qué sólo vegano?–
–El veganismo no es una dieta, es una forma de vida, y somos fieles a nuestra esencia.–
–¿Y qué implicaciones tiene este veganismo más allá de la alimentación?–
–Cómo te decía, no sólo se trata de no comer nada que venga de los animales (carne, lácticos, huevos, ni miel), tampoco empleamos nada a ningún nivel, ropa (lana, seda, angora, cuero...) ni productos que vengan de la experimentación, etcétera.
No aceptamos el trato que se los da al resto de animales.–
–Así, ¿tú te consideras también animalista?–
–Si, está claro, lucho por sus derechos y los considero como iguales.–
Foto: Humus con garbanzos tostados especiados. Fuente: Veganitza't.
–«Ñoquis a la putanesca», «Risotto de col lombarda», «Croquetas de calçots y boniato»... y muchos postres con formas, sabores y colores y diversos. ¿De donde sale esta imaginación?–
–Siempre me ha gustado la cocina, y al dar el paso al veganismo descubrí todo un mundo de posibilidades, es pura alquimia.
Disfruto muchísimo ante los retos, muchos clientes me piden cosas como «foie» o «gema» vegetal, y al lograrlo siempre me emociono...–
Foto: Arriba: Hiedra con piña y frutos secos. Abajo: Risotto de lombarda con chips de boniato y boniato lila. Fuente: Veganitza't.
–Los postres tienen un papel importante en la oferta de Veganitza’t: ¿Hay un factor creativo y artístico más allá del propiamente alimentario? ¿Hay clientas que les entra los pasteles y otros postres por los ojos?–
–Sí, siempre me gusta el arte, la pintura, y la cocina es creatividad.
Sí, los clientes a menudo no se lo creen cuando ven, por ejemplo, una pavlova de merengue y nata, sin huevos ni lácticos, es divertido.
Y cuando prueban y hacen –ohh, ummmm–, es el mejor premio.–
Foto: Un pastel de té macha y frambuesas. Fuente: Veganitza't.
–¿Y la adaptación de la cocina catalana a todos estos platos veganos?–
–A menudo se relaciona la comida 100% vegetal a platos especiados y recetas de otras culturas, yo he elegido veganizar nuestros platos de siempre. Incluso, en la primavera tendremos el menú de los Cátaros, haciendo honor a nuestros antepasados.–
–Sin huevo, sin leche, sin carnes... pero qué pasa con el azúcar, los procesados y los centenares de aditivos que impregnan la alimentación actual?–
–El veganismo es por los animales, no por salud, a pesar de que la consecuencia de no comerlos provoca una gran mejoría en la salud.
Hay veganos que sólo comen fruta y verdura cruda, otros que vigilan la ingesta de azúcar o gluten, y otros que simplemente disfrutan de la comida libre de crueldad.
No hay una dieta o tipo de alimentación que se identifique con los veganos. Como dicen, cada maestrillo tiene su librillo.
Por respecto a la natura en general, y a nosotros mismos, nuestros productos son bio, las frutas y verduras, el pan, es de pequeños productores éticos de la zona.
En general, no tenemos productos con aditivos ni ultra procesados, ni compramos en corporaciones con líneas vegetales, sólo a empresas éticas. Si empleamos azúcares de diferentes tipos, integral, panela, de coco..., de comercio justo, como el cacao o el café.–
–¿Y el mercado? ¿De qué productos te provees para tu cocina?–
–Pues es como una paleta de pintor, frutas y verduras frescas, flores, legumbres, cereales, brotes, setas, semillas, algas, tubérculos...
La naturaleza nos da todo aquello que necesitamos para alimentarnos con creces, y con salud, de forma creativa, sostenible. Es realmente increíble, y a la vez muy triste que todavía no sea la normalidad.–
–¿Qué consejos darías a los nuevos clientes de Veganitza’t: cuando tienen que visitaros, qué tendría que elegir, qué os pueden encargar...?–
–Pues se los diría que disfruten, nos pregunten, y que nos pidan aquello que se les guste, porque siempre intentamos complacerles. Pitágoras dijo:
«Mientras los hombres sigan masacrando y devorando a sus hermanos los animales, reinará en la tierra la guerra y el sufrimiento y se matarán los unos a los otros, puesto que aquel que siembra el dolor y la muerte no podrá cosechar ni la alegría, ni la paz, ni el amor».–
Enlace de la entrevista original en catalán:
https://www.llibertat.cat/2022/03/gemma-anglada-de-veganitza-t-un-mon-de-possibilitats-es-pura-alquimia-52203
Perfil de FaceBook de Veganitza’t:
https://es-la.facebook.com/pages/category/Product-Service/Veganitzat-100944608537435/
Enlace relacionado:
David Icke antes de que lo llamaran «loco» - 1989 - Derechos animales (Fabiocomplejo 2014).
