Gemma Anglada de Veganitza’t: « Un monde de possibilités, c’est pure alchimie ».

Llibertat.cat. Samedi, le 12 mars 2022.

Gemma Anglada de Veganitza’t: « Un monde de possibilités, c’est pure alchimie ».

12-3-2022. Entrevues.

Interview à Gemma Anglada, cuisinière et responsable de Veganitza’t (Avinguda Costa Brava, 18, à Corçà, dans la Carretera de Palamós).

Traducteur : N.N.

Photo : Risotto de chou rouge avec pistaches et croquant de fromage vegetal. Source : Veganitza’t.

– Veganitza’t est un restaurant végan de Corçà, au Baix Empordà. Quand avez-vous mis en marche ce projet ? –

– Le 26 mars il fera justement un an. –

– Pourquoi seulement végan ? –

– Le véganisme n’est pas un régime, c’est un style de vie, et nous sommes fidèles à notre essence. –

– Quelles sont les implications du véganisme outre la nourriture ? –

– Comme je le disais, il ne s’agit pas de ne manger rien qui ne provient des animaux (la viande, les produits laitiers, les œufs, ou le miel), nous n’utilisons non plus d’autres produits comme les tissus (la laine, la soie, le cuir...) ni des produits provenant de l’expérimentation, etc.

Nous n’acceptons pas le traitement que l’on donne aux autres animaux. –

– Ainsi tu te considère aussi animaliste ? –

– Naturellement, je lutte pour leurs droits et je les considère nos égaux. –

Photo : Hummus avec des pois chiches rôtis épicés. Source : Veganitza’t.

– « Gnocchis à la puttanesca », « Risotto de chou rouge », « Croquettes de oignons jeunes (calçots) et patates douces »... et beaucoup de desserts aux formes, saveurs et couleurs differentes. D’où vient cette imagination ? –

– J’ai toujours aimé la cuisine, et quand je suis passée au véganisme j’ai découvert tout un monde de possibilités, c’est pure alchimie.

Je joui beaucoup devant les défis, beaucoup de clients me demandent des choses comme le foie ou l’oeuf (rouiller) végétal, et quand j’y réussis je me sens émue. –

Photo : En haut : Lierre avec ananas et fruits secs. En bas : Risotto de chou rouge avec des chips de patate douce et patate douce violette. Source : Veganitza’t.

– Les desserts jouent un rôle important dans l’offre de Veganitza’t : y a-t-il un facteur de création et artistique au délà de celui propremant alimentaire ? Y a-t-il des clients qui choisissent les gâteaux et autres desserts par la vue ? –

– Oui, j’ai toujours aimé l’art, la peinture, et la cuisine c’est de la créativité.

Oui, souvent les clients ne s’y croient pas quand ils voient, para exemple, une pavlova à la meringue et à la crème, sans œufs ni produits laitiers, c’est amusant.

Et quand ils les goûtent et font – ooh, mmm –, c’est mon meillleur prix. –

Photo : Un gateau à la matcha et les framboises. Source : Veganitza’t.

– Et l’adaptation de la cuisine catalane à tous ces plats végans ? –

– Souvent on rattache le manger 100% végétal à des plats épicés et des recettes d’autres cultures. Moi, j’ai choisi de rendre végans nos plats de toujours. Au printemps nous aurons même le menu des cathares, pour faire honneur à nos ancêtres. –

– Sans les œufs, sans le lait, sans la viande... mais que y-a-t-il avec le sucre, les aliments traités, et les centaines de additifs qui gorgent l’alimentation actuelle ? –

– Le véganisme est pour les animaux, pas pour la santé, même si le fait de ne pas les manger produit une grande amélioration de la santé.

Il y a des végans qui seulement mangent des fruits et des légumes crus, d’autres qui contrôlent le sucre ou le gluten, et d’autres qui simplement profitent d’une alimentation libre de cruauté.

Il n’y a pas un régime ou une sorte d’alimentation qui puisse être identifiée comme végane. Chacun agit à son goût.

Pour respecter la nature en général, et nous-mêmes, nos produits sont bio les fruits et les légumes, le pain est de petits producteurs de la région.

En général, nous n’avons pas des produits avec des additifs ni sur-élaborés, nous n’achetons non plus aux grandes entreprises avec des produits végétaux, seulement à des entreprises éthiques. Si nous utilisons des sucres différents, intégral, panela, de coco..., de commerce juste, ainsi que le cacao ou le café. –

– Et le marché ? De quels produits t’approvisionne-tu pour ta cuisine ? –

– Ben, c’est comme la palette d’un peintre, des fruits et des légumes frais, des fleurs, des légumineuses, des céréales, des bourgeons, des champignons, des graines, des algues, des tubercules...

La nature nous donne à profusion tout ce dont nous avons besoin pour nous nourrir avec santé, de façon créative, et soutenable. C’est vraiment incroyable, et en même temps très triste que ceci ne soit pas encore la norme. –

– Quels conseils tu donnerais aux nouveaux clients de Veganitza’t : quand ils doivent te visiter, ce qu’ils devraient choisir, qu’est-ce qu’ils peuvent demander auparavant ? –

– Je leur recommanderais qu’ils jouissent de l’expérience, qu’ils posent des questions, et qu’ils demandent ce qu’ils aiment, parce que nous chercherons toujours à les complaire. Pythagore a dit :

« Autant que les hommes continuent de se massacrer, et de dévorer leurs frères les animaux, il y aura sur la terre la guerre et la souffrance, et ils s’entre-tuerons, car ceux qui sèment la douleur et la mort ne pourrons récolter ni la joie, ni la paix, ni l’amour. » –

Lien de l’interview originale en catalan :

https://www.llibertat.cat/2022/03/gemma-anglada-de-veganitza-t-un-mon-de-possibilitats-es-pura-alquimia-52203

Profil chez Facebook de Veganitza’t :

https://es-la.facebook.com/pages/category/Product-Service/Veganitzat-100944608537435/